Как приготовить интересный хлебушек пумперникель

Ингредиенты:

• 210 г цельной ржаной муки.
• 10 г ржаной закваски.
• 315 г ржаного зерна.
• 170 г ржаного шрота.
• 200 мл воды.
• 140 г ржаных сухарей.
• 170 г пшеничной муки.
• 30 г патоки (можно заменить темным сахаром).
• 14 г соли.

Что бы приготовить пумперникель нужно сделать:

1. Смешать воду, муку и закваску. Оставить ее вызревать на 15 часов, при комнатной температуре.
2. Зерно промыть и замочить в холодной воде на всю ночь. Затем проварить 1 час в литре воды и откинуть на дуршлаг.
3. Сухари замочить в горячей воде. Замочить на 4 часа. Сухари отжать. Воду процедить.
4. Приготовить тесто. Для этого смешав по 170 г шрота и пшеничной муки, 300 мл процеженной воды от сухарей, 30 г патоки, 14 г соли, замоченные сухари и проваренное зерно. В результате должно получиться немного липковатое мягкое тесто. Оставить на 30 минут при комнатной температуре для ферментации.
5. Смазать форму для выпечки маслом, выложить тесто на 2/3 высоты формы. Сверху тоже смазать маслом.
6. Накрыть форму крышкой или фольгой, свернутой в несколько слоев. Оставить для расстойки еще на 1 час в тепле.
7. Теперь осталось выпечь пумперникель. Для этого требуется 12-15 часов, причем температура в духовке должна постепенно снижаться по мере приготовления хлеба. Сначала выставить нагрев на 180 градусов. Через 1 час снизить до 135 градусов. И еще через 3 часа нагрев уменьшить до 50 градусов. Так выпекать буханку до самого конца приготовления.
8. Готовый хлеб достать из формы, дать ему полностью остыть. Завернуть в полотенце, оставить при комнатной температуре еще на сутки. После этого пумперникель полностью готов к употреблению.